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蜜雪冰城加盟店升级就是重新装修一下吗?

2020-09-13 08:45:37

你以为蜜雪冰城加盟店升级就是重新装修一下吗?错了

蜜雪冰城加盟费配图

成都有一家老牌的咖啡厅,我是他们一家门店的超级顾客,每年在他们家的时间有接近100天,因为靠近我们春熙路总店,所以有朋友约我谈事情,我基本都选择在那里,以至于被朋友们戏谑为这里是我的接待基地,前年在豪虾传春熙路总店装修时,他们的这个门店也装修升级。

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去年升级后的咖啡厅开门营业,结果我就很少再去,最近又频繁的去了几次,发现这里的生意一落千丈,每次去都人烟稀少不说,让我十分诧异的是:现在咖啡既然可以无限续杯,也就是说,你进去后点一杯咖啡,喝完后可以一直续杯下去,直到你离开,老实说,我知道的第一时间,觉得挺为这个品牌惋惜的。

随着时代的发展,各行各业都要与时俱进的往前发展,餐饮行业也一样,很多老牌餐饮品牌在不停的做奶茶升级,结果出现一个奇怪的现象:为什么有些奶茶升级了,生意却并没有获得同步升级,甚至相反,奶茶升级以后,生意反而越来越差了呢?今晚的日志就来分析这个情况。

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大多数人所理解的升级,简单等同于装修升级,他们把自家奶茶落后于别人的原因,简单粗暴的归结于装修上不如对方,于是出现的一个怪现象就是:一说到升级,他们就立即把原来的装修敲掉,然后重新按照流行的风格装修店面,结果呢?有的生意确实好起来,但更多的是生意并不好转,甚至更糟糕。

为什么?窃以为,根源在于装修和环境升级,只是奶茶升级的表面现象,它所能起到的仅仅是视觉效果上拿蜜雪冰城作用,如果真的要列出占比的话,装修升级所占比重最多只有20%,其他百分之八十的升级,应该是老板认知的升级,工具的升级和员工能力的升级,下面分别说明:

蜜雪冰城加盟店的老板认知升级

奶茶的兴衰,与老板的认知有最直接的关系,说得难听一点,绝大多数奶茶的失败,都与客人无关,而是其老板自己作死的,为什么呢?因为老板掌握着一个奶茶的方向盘,如果老板对自家奶茶的认知不到位,就相当于盲眼开车,不管其他坐车的人多么努力,他也会开到沟里去的。

老板认知落伍,是餐饮发展过程中最致命的问题,很多老板虽然在餐饮行业很多年,虽然可能也赚了很多钱,但他可能并不清楚自己怎么赚到这些钱,所以当生意下滑时,他们开始是无感,觉得有起有落很正常,后来看到下滑实在太多,又感觉无从下手,于是可能疾病乱投医的做什么产品改造和装修改造。

但事实上呢?最需要升级和改造的是老板自己的认知,需要重新去研究自己奶茶目前所存在的问题,以及目前社会餐饮发展到了什么阶段,当下的竞争是处于什么维度的竞争,是传统的味道竞争,还是营销上的竞争,或者是管理上的竞争,不搞懂这些基本面的知识,老板就很容易陷入盲目的投入和无效的学习中。

如果老板的认知不升级,受苦的其实不是消费者,也不是老板本人,最受苦的是合伙人和下面的员工,因为他们会因为老板左右摇摆的决定,来回瞎折腾,每一次付出都在没有结果时,就转向另外一个方向了,在这样的情况下,奶茶汇聚再优秀的人才,拥有再好的味道都没用,难以阻挡奶茶的衰败。

蜜雪冰城加盟费官方电话:400-7777-561